Peler les coings, les couper en quartiers et les plonger 15 minutes dans de l'eau fraîche.

Les égoutter et les mettre dans une casserole, les saupoudrer de sucre et de sucre vanillé et les recouvrir d'eau.

Faire cuire 1 heure.

Égoutter les coings et les mettre dans un compotier.

A feu vif, faire réduire le sirop de moitié et le verser sur les fruits.
Servir bien frais.