Ingrédients : Filet mignon de porc (ou de veau) - poivre noir - poivre vert en grain - moutarde - crême fraîche - fond de veau lié - cognac

La Recette ! :

1. Parer et détailler le filet mignon en médaillons,
2. Passer les médaillons dans le poivre concassé sur les deux faces mais sans excès,
3. Sauter dans un mélange beurre + huile,
4. Retourner dès coloration
5. Flamber au cognac
6. Attention aux éventuels retours de flamme (surtout éteindre la hotte ! :-))
7. On mouille aussi vite au fond de veau lié,
8. Puis on débarrasse les médaillons sur assiette,
9. Réduire le fond, crémer et moutarder légèrement (on ne fait pas bouillir avant le mélange complet),
10. Ajouter quelques grains de poivre vert
11. Et replacer les médaillons dans la sauce avant de servir.


Pour l'avoir faite hier, cette recette est excellente et rapide. Alors n'hésitez pas à régaler vos papilles